Hele sandheden om Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo og andre ikke-italienske retter, der traditionelt betragtes som værker af italienske kokke over hele verden. Og pas på kyllingen ...
Velkendt kendsgerning: Italien har verdens bedste mad. Vi taler ikke om professionelle kokke fra andre nationer eller om rasende tilhængere af andre typer køkken. Dog i en imaginær kamp "Italien VS resten af verden" der er næppe en opskrift, der kan konkurrere med en plade korrekt tilberedt spaghetti med skaldyr eller god gammel cremet risotto.
Og hvis denne erklæring - peremptory, arrogant, men ubestridelig - er sand, er det fornuftigt at tilbagevise alle falske forestillinger om italiensk mad og opskrifter, som ikke rigtig italiensk. Det er sandsynligt, at du i slutningen af artiklen hader dens forfatter.
Kødboldspaghetti
Selvom vi alle husker scenen fra "Ladies and Tramps" og så, hvordan Catherine Scorsese kogte kødboldspaghetti til sin elskede søn Martin, der er ingen sådan skål i Italien.
Italiensk-amerikanske traditioner førte til myten om, at en sådan kombination er baseret på italiensk køkken, men det er ikke sådan. I Italien er der kødboldsauce (og den spises ikke med spaghetti), og nogle gange kan der findes kødboller i lasagne (selvom de er meget mindre der), men vær sikker på, at ingen italiensk familie inviterer dig til kødboldspaghetti til lørdagsmiddag.
Spaghetti bolognese
En lignende situation. Bolognese sauce eller endda gryderet-alla-bolognese er en traditionel sauce fra byen Bologna, som tilberedes af tomatsauce og hakket kød. Desuden er det at undervurdere at kalde madlavningsprocessen længe: vi taler om mange, mange timers langsomhed i ild. Men ikke en eneste beboer i Bologna, ligesom Emilia Romagna, og ikke en eneste italienske vil spise ragout med enhver pasta undtagen tagliatelle, pappardelle eller cappelletti. Maksimalt med korte rør pasta eller struzzapreti. Men undskyld mig med spaghetti? ...
Fettuccine Alfredo
Faktisk en meget morsom historie om en italiensk ret, der ikke findes i Italien. En af de mest populære tankstationer i verden er næsten ukendt i Italien selv. Det er nok at bemærke, at Wikipedia ikke engang har en side om denne ret på italiensk. Ikke desto mindre er den engelske version vidt udbredt, ifølge hvilken fettucciner blev "skabt" af den romerske restauratør Alfredo di Lelio. Hvorfor ikke?
Bare en lille afklaring. Traditionelt pasta med smør og Parmesanost bruges kun i følgende tilfælde: med smerter i maven, på hospitalet, med et helt tomt køleskab, eller hvis der stadig er salvie, og du spiser tortellini.
Pepperoni Pizza
Hvis du ankommer til Napoli og beder om Pepperoni pizza (og hvis din tjener viser sig at være lidt døv), får du sandsynligvis pizza med peber. Fordi på italiensk lyder ordet "pepperoni" næsten det samme som "peperoni", hvilket betyder "peber". I Italien er der ingen type salami, der kaldes pepperoni: Hvis du stadig ønsker at få den, skal du bestille pizza med pølse (con salsiccie), djævelsk (alla diavola) eller krydret salami (con salame piccante).
Ananas Pizza
Den samme ting. Og også, som alle er klar over, er ananas i Italien en "udbredt" frugt.
Marinara-sauce
Hvad der overalt stolt kaldes marinara-sauce, i Italien er det sandsynligvis den sædvanlige tomatsaus, der bruges til at fremstille pizza, pasta osv. Bortset fra det uden hvidløg, løg og eventuelle urter, undtagen frisk basilikum. Den eneste marinara, der er kendt i Italien, er marinara-pizzaen, der tilberedes i Napoli. Dette er pizza uden mozzarella, kun med tomat, hvidløg, oregano og olivenolie. (Det er her, den meget almindelige fejl ved at tilføje oregano til tomatsauce gik herfra? Gør det aldrig!)
Napolitansk sauce
Igen, ingen i Italien ved, hvad napolitansk sauce er. I Italien kan der være mange muligheder, afhængigt af regionen og familietraditionerne (med og uden hvidløg, med og uden løg, med og uden gulerødder, tilsat sukker for at reducere syre, og så videre). Generelt kaldes tomatsaus simpelthen "salsa" eller "sugo", afhængigt af om du befinder dig nord eller syd for Rom.
Hvidløgsbrød
Måske også med smør? Overhovedet ikke. Ikke en eneste italiensk restaurant vil servere den til dig, og ingen bager vil sælge den: Prøv i stedet at bede om en bruschetta med friskhakkede tomater eller en bruschetta revet med hvidløg og drysset med olivenolie.
Carbonara
Hvis din unge mand forbereder dig carbonara med bacon (pancetta) i stedet for kind (guanciale), skal du skille dig ud med det. Du kan også tilføje:
- Hvis din kæreste koger carbonara med fløde, skal du smide den.
- Hvis din kæreste koger hvidløg carbonara, smid den.
- Hvis din kæreste koger carbonara med yoghurt, så slip den.
- Hvis din kæreste koger persille carbonara, smid den.
- Endelig, hvis din kæreste koger carbonara med løg, så dropp den.
- Og hvis din kæreste køber en krukke med "klar" carbonara-sauce, skal du kræve et påbud.
Italiensk bryllupsuppe
Her er du: i Campania-regionen er der tradition for jul eller påske tilberedningssuppe med grønne grøntsager og kød, oftest svinekød. Men prøv ikke at bestille det uden for sæsonen eller på restauranter i Rom eller Venedig: Du vil introducere tjeneren i et bedøvelse. Hvis du virkelig ønsker ham, så bestil på italiensk: dette er Minestra Maritata, som på napolitansk italiensk betyder "bryllupsuppe", eller endda "konjugalsuppe".
Kyllingepasta
Kylling er ikke en forbinding. Pasta er ikke en sideskål. Afslutningen af diskussionen.
Parmigiana med kylling eller kalvekød
Parmigiana er lavet af aubergine, tomater, stenet ost og bisilica. Hverken kylling eller kalvekød. I nogle regioner i Italien er det sædvanligt at skifte auberginelag med skinke eller slagte æg, kun for at gøre det lidt bedre fordøjeligt.
Pesto sauce
Pesto (Pesto) bruges kun som et tilsætningsstof til pasta, svampe og bechamelsaus til lasagne. Det eneste liguriske supplement, du har råd, er at tilføje terninger med kartoner og grønne bønner til kogende vand med spaghetti. Vær forsigtig med dem, der bruger pesto med salater, bruschetta, kylling og alt andet.
Italiensk dressing
Salaten krydres med ekstra jomfru olivenolie, salt og eddike eller ekstra jomfru olivenolie, salt og balsamic eddike eller ekstra jomfru olivenolie, salt og citron. Alle andre tankstationer er ikke italienske.
Parmesan til hvert måltid
Strød ikke parmesan på den pizza, du bestilte i restauranten (kokken har allerede taget sig af dette). Føj det heller ikke til skaldyrspasta.
