Da der ikke er nogen røg uden ild, er det umuligt at forestille sig et festbord uden en salat. For bare et par årtier siden blev de fleste indenlandske banketter kun dekoreret med olivier og "sild under en pelsfrakke". Nu har situationen ændret sig radikalt. Både restaurantkokke og husmødre forsøger at overraske gæsterne med en række opskrifter. Caprese salat (Insalata Caprese) - en enkel, men samtidig elegant og velsmagende ret. Det er et verdensomspændende symbol på middelhavskøkken. Det så ud til at være legemliggjort af et lille stykke paradis, som kan ses på øen Capri (Capri). Tomater, mozzarella og basilikum er kun tre enkle ingredienser, der erobrede verden med deres harmoni. Hvad er hemmeligheden bag populariteten af almindelig salat, vil vi diskutere i vores artikel.
Oprindelse
Der er forskellige myter og sagn om Caprese-salats oprindelse. Den mest populære version refererer til perioden efter 2. verdenskrig. Det menes, at en særlig patriotisk murer opfandt opskriften. Han kunne godt lide at lægge udfyldningen af sandwich i farven på den italienske tricolor. Så i en af middagen kombinerede han basilikum, mozzarella og tomater på blødt brød.
Der er dog historiske beviser for, at Caprese-opskriften blev født tilbage til 20'erne i det 20. århundrede. Derefter dukkede salaten op i menuen på Quisisana-hotellet på øen Capri.
Den blev specielt forberedt til den futuristiske digter Filippo Tommaso Marinetti. En skål i farven på det nationale flag blev oprettet for at overraske forfatteren, der kritiserede traditionelt køkken. Siden da er salaten blevet en "almindelig" i kosten til den berømte italienske. Selv kongen af Egypten Farouk I, der besøgte Capri i 1951, priste Caprese tjente som en snack.
Opskrift
Caprese salat kan tilberedes af alle, der ikke engang har madlavningsevner. Det er nok at have nogle få ingredienser til rådighed og et par tricks i hovedet.
Så de nødvendige komponenter til en klassisk opskrift:
- Tomater - 400 g;
- Mozzarellaost - 350 g;
- Frisk basilikum - 1 bunke;
- Olivenolie - 6 spsk;
- Salt efter smag.
Vask tomaterne og fjern stilken. Vi vasker basilikum grundigt under rindende vand og adskiller bladene fra stilkene. Vi tager mozzarellaen fra saltlage og lader den drænes.
Skær tomater og mozzarella i skiver, der er højst 1 cm tykke. Sæt stykker ost og grøntsager på tallerkenen igen. Bland olivenolie med salt og hæld det "skiver".
Vi dekorerer med basilikumblade før servering, fordi de som regel hurtigt visner.
Syretheden af tomater er i perfekt harmoni med den cremede smag af ost. Basilikum i denne union er ansvarlig for at give en karakteristisk aroma.
Caprese betager med sin enkelhed. Men der er et par hemmeligheder, som du skal vide for at skabe den perfekte ret.
Tomatforberedelse
Tomater til Caprese skal være kødfulde og duftende. Du bør aldrig opbevare dem i køleskabet. Dette gør dem mere vandige og fratager dem en rig smag. Ideel opbevaring - stuetemperatur.
Hvis du støder på tomater uden en udtalt smag, skal de være lidt termisk "genoplive". For at gøre dette, skær dem i skiver, læg dem på en bageplade og drysset med olivenolie og hvidløg, lad det småkoke i ca. 2 timer ved en minimumstemperatur.
Hvis tomaterne skæres og dryses med salt og efterlader dem i denne form i 30 minutter, vil aromaen desuden være meget stærkere.
Mozzarella-valg
Den eneste ost til Caprese er mozzarella. I hylderne kan du møde hende i en vakuumpakke. Men den bedste mulighed er at købe produktet i saltlage.
Hvordan finder du ud af, om du køber et kvalitetsprodukt? Vejledes af de specificerede ingredienser. Mozzarella-produktion tager tid. Hvis sammensætningen kun indeholder mælk, salt, løb og enzymer, har du ost af høj kvalitet. Tilstedeværelsen af cottage cheese eller citronsyre indikerer en accelereret tilberedningsproces.
Nogle opskrifter tilbyder et eksperiment med en røget version af produktet. Men det er bedre at lægge det i salaten kun en del af den samlede ostemasse, da affumicata har en meget stærk smag.
Det ideelle valg er mozzarella di buffalo. Det har en rig cremet smag og smelter bogstaveligt talt i munden.
Basilikum - prikken over i'et
Frisk basilikum afslutter "tricolor" af Caprese salat. Vælg greener med små blade. Deres smag er meget mere intens. Søde sorter af planter passer så meget som muligt i konturen af parabolens aroma. Disse inkluderer fx Genovese-basilikaen.
Hvis du tvivler på kvaliteten af butikens grønne omgivelser, er der ikke noget problem at dyrke det i en gryde i vindueskarmen eller i haven. Den bedste tid til dette er maj eller juni.
Caprese betragtes dog som en sommersalat, når købmandskurve bugner af friske grøntsager og urter.
Sådan diversificeres opskriften
For nogle er enkelheden med Caprese salat en utvivlsom fordel ved skålen. Andre betragter tværtimod ham for "naiv og kedelig." Giv ikke op positioner, for det er overraskende let at gøre det til noget nyt og lokkende. Læs bare vores tip. Selvom maden i nogle fortolkninger ikke længere er klassisk, men den vil ikke lide lidt af den.
Til en picnic
Placeringen af skiverne i en klassisk salat i form af en tricolor tiltrækker opmærksomhed, men det kræver bestemt tid og plads til servering. Hvis du vil lave et hurtigt måltid, eller familien går på picnic, skal du bare skære tomater og mozzarella i terninger, rive basilikumblade med dine hænder, send alt til en beholder og hæld olivenolie med lidt salt.
Usædvanligt foder
Kan du lide italiensk salat, men ønsker noget usædvanligt? Forsøg at servere det ikke på tallerkener, men inden i tomater. For at gøre dette skal du fjerne toppe af store tomater med en kniv og skrub papirmassen med en ske. Skær derefter papirmassen og mozzarellaen i terninger, bland med olie og en knivspids salt, og arranger dem i forberedte grøntsagsgryder med garnering med basilikumblade. Eller gør det modsatte: lav beholdere med osteboller og server salat i dem.
Udskiftning af ost
Er du ikke tiltrukket af den mælkeagtige smag af mozzarella, eller er din krop ikke tolerant over for komponenterne i komælk? Udskift den cremede ingrediens med laktosefri ost eller en fast version med en lang eksponering (for eksempel: grana padano eller pecorino).
Brug af sauce
Ønsker du at give Caprese salat en lille genoisk accent? Kog det med traditionelle ingredienser, men krydre med Pesto-saus i stedet for smør, salt og basilikumblade. For en mildere smag kan hvidløg udelukkes fra sidstnævnte sammensætning.
Marine version
Den marine version af Caprese involverer at tilføje ansjos og kapers til tomater og mozzarella. Krydre det med olivenolie. Samtidig erstattes en del af basilikum med oregano. I denne fortolkning kan du overhovedet ikke bruge salt, da alle komponenter er ret salte.
I græsk stil
Ingredienser fra andre lande vil hjælpe med at holde skålen frisk. For eksempel er Grækenland berømt for sine oliven, der er i perfekt harmoni med italiensk mozzarella og tomater. Det vil ikke være overflødigt at erstatte almindelig olivenolie med græsk sauce. For at forberede det, bland i en blender: naturlig yoghurt, hakket basilikum, salt, olie og lidt citronsaft. Pisket sauce afkøles i køleskabet i mindst 30 minutter, før den serveres i en salat.
Winter Caprese
Vinteren er ikke den bedste sæson til at søge efter friske og duftende tomater. Soltørrede tomater vil hjælpe med at komme ud af situationen. Læg tomaterne på skålen, skiftevis med tyndere end klassisk skiver mozzarella. I denne version er basilikum ikke nødvendigt, da slik af tørrede grøntsager er nok til en smagsidyll. For at nå toppen af perfektion, skal hakkede pistacienødder tilsættes olivenolie til krydderier.
Cocktail salat
Tro dine øjne. Caprese kan ikke kun spise, men også drikke. Forberedelsen af en sådan cocktail tager lidt længere tid end i den klassiske version. Tomater blanseres, skrælkes og piskes med en blender sammen med finhakket selleri og hvidløg. Tomatblandingen spredes i glas og pyntes med mozzarella-terninger, agurkskiver, saltes og drysses med olivenolie. Den sidste detalje er et par basilikumblade.
Batch feed
Til portioneret servering er skåle eller brede glas bedst egnet. Salat, der er lagt i lag, ser mere æstetisk ud. I bunden lægger du brødkrutonger, derefter ost og tomater. Krydret med olivenolie eller pestosaus. Til sidst tilsættes et par fyrretræer og basilikum.
Bruschetta caprese
Bruschetta i Caprese-stil er fantastisk til en grill med venner. Det er vigtigt at bruge hvidt brød. Skiver tørres i en gryde, drysses med olie og gnides let med hvidløg. Læg derefter et par skiver ost og tomat. Krydret med sådan en sandwich med salt og finhakket basilikum.
Canapes salat
Capri salat er et fremragende valg til canapes. Små mozzarellakugler sammen med cherrytomater og basilikum føles godt på et spyd. Krydderet af skålen i denne form er ganske vanskeligt, så den kan beriges med skiver af aubergine, bages på grillen og forsprinkles med olie.
Berry version
Berryversionen af Caprese er mere en dessert end en salat. I den erstattes tomater med jordbær, og traditionel mozzarella erstattes med ost Fiordilatte. Den sidste skæres i terninger på størrelse med et bær. For fuldstændig harmoni med smagen drysses skålen med hakkede pistacienødder.
Efterårsblanding
Med starten på kølige regnvejrsdage er der et ønske om at skifte til mere kalorifødevarer. Ud over traditionelle ingredienser inkluderer efterårsvariationen af mad skiver af pære og skiver af tyndt skåret skinke.
Citrus Fantasy
For dem, der kan lide citrusfrugter, er der en original, mere syrlig version af salaten. I det erstattes tomater med skrælede skiver grapefrugt eller rød orange. Som i klassikere klæder de skålen med olivenolie. Foruden basilikum passer mynteblader perfekt ind i en sådan harmoni af smag.
Med korn
Caprese med korn serveres normalt som en frisk snack eller en side skål. Kogt korn (byg, couscous eller bulgur) spredes på skålen. Traditionelle ingredienser terninger. De går i et andet lag. Basilikumblade og olivenolie afslutter sammensætningen.
Med tun
For at tilberede en sund og udover en velsmagende og tilfredsstillende salat skal du kun tage en ekstra ingrediens. Tun i olie eller i sin egen juice passer perfekt til konturen af Caprese. Ost, tomater og fisk skæres i terninger, blandes. Krydder skålen med olie, helst ekstra jomfru, og oregano.
Maksimal proteinindstilling
Caprese fremstillet med mozzarella er allerede en god kilde til proteiner. Men hvis du vil, kan du gøre det endnu mere protein. Skiver ost, tomater og tyndt skåret bresola er lagt på "puden" af ruccola. Salaten er aromatiseret med en lille mængde olivenolie og drysset med citronsaft.
Gourmet tilbud
Caprese salat er en traditionel italiensk forretter samt prosciutto med figner. To klassikere, kombineret til en helhed, føder en uovertruffen ret til ægte gourmeter. Til dette fortyndes den sædvanlige skifte af mozzarella-tomat med figenskiver, der er højst 1 cm. Dekorer med skinke og drys med olie.
Lidt eksotisk
Kan du lide eksotisk? Prøv derefter at tilføje tynde skiver avocado til en klassisk salat. Du vil bestemt blive fascineret af denne fortolkning. En anden mulighed er at krydre guacamole-skålen. Til dens tilberedning moses avocadomasse sammen med tomater (uden hud og grober), løg, hvidløg og limesaft. Den resulterende blanding saltes, peber og får lov til at infundere, inden de kombineres med Caprese.
Kalorieindhold og gavnlige egenskaber
Den klassiske version af Caprese er en ret lys ret. Dets kaloriindhold pr. 100 g er kun 177 kcalsom består af:
- Proteiner - 10,5 g;
- Fedtstoffer - 13,7 g;
- Kolhydrater - 3,5 g.
Hovedværdien af salaten er, at alle de komponenter, der anvendes i den, ikke er termisk forarbejdet. Derfor bevares de vigtigste stoffer - vitaminer - uændrede.
Tomater er rige på vitaminer såsom C, A, E, K, folinsyre. De har meget kalium, hvilket bidrager til hjertets normale funktion. Et stort plus af tomater er et højt indhold af en antioxidant kaldet lycopen. Det bekæmper frie radikaler og forhindrer udbruddet af visse former for kræft. Lycopen har også antiinflammatoriske egenskaber, hvilket forbedrer blodkarens tilstand.
Mozzarella er en fremragende kilde til protein og calcium, der er nødvendigt for tænder, negle og hud. Sammenlignet med andre typer ost inkluderer det mindre fedt.
Olivenolie er berømt for sit høje indhold: oliesyre, der normaliserer metaboliske processer; Omega-9 fedtsyrer med anti-kræftegenskaber; linolsyre involveret i vævsregenereringsprocesser.
Basilikum fremmer korrekt fordøjelse, eliminerer ødemer og forbedrer kroppens beskyttelsesfunktioner.
De utvivlsomme fordele ved salatingredienser gør det til en fremragende ret ikke kun til den almindelige menu, men også til kosten for mennesker, der overholder reglerne for en sund kost.
Så alle hemmelighederne ved holtesalaten er blevet afsløret. Synes godt eller ej, er alle forpligtet til at lave mad Caprese mindst én gang. Slap af på italiensk, kærlighed på russisk, laver mad, som du synes, og husk: "Sandhedens ord er enkle, som en Caprese salatopskrift!"
