Italiensk mad er kendt over hele verden, men mange mennesker ved ikke, at hver region og endda by har sine egne specielle retter. Firenze (Firenze) - hovedstaden i Toscana-regionen (Toscana). Dets traditionelle køkken var meget påvirket af middelalderens historiske begivenheder.
En anden faktor, der uden tvivl påvirker dannelsen af den lokale menu, er frugterne af toscansk landbrug og landbrug, såsom tomater, rosmarin, porcini-svampe, trøfler, oliven, aubergine, oregano, basilikum samt forskellige typer kød, ost og brød. Firenze smalle gader er fulde af restauranter, pubber, caféer og trattoriaer, lokkende med en enorm liste over retter.
Hvad skal man prøve i dette hav af gastronomisk overflod? Det spørgsmål, som mange besøgende i byen stiller. Vi vil gerne hjælpe dig med at sortere typisk florentinsk køkken. I artiklen vil vi tale om traditionelle retter, uden at smage, hvilke turist er kategorisk kontraindiceret til at forlade den toscanske hovedstad.
Brød
Den første ting, der skal bemærkes, er, at der traditionelt bages brød i Toscana uden salt. For at bestille brød, der kender din smag på restauranter i Firenze, skal du derfor bede om "rude salato" (brød og salt).
Toscansk
Toscansk brød (Pane Toscano) - et produkt med en lidt sur smag af krummer, meget blød og tæt med en hård sprød.
Denne tekstur opnås ved, at den traditionelt fremstilles uden salt. Det har en kategori af DOP, der angiver produktets høje kvalitet. Brug kun mel og surdej (naturlig gær) i dens fremstilling.
Den almindelige befolkning blev tvunget til at klare sig uden deres foretrukne madprodukt. Således blev det typiske brød fra Firenze født. På trods af det faktum, at der over tid dukkede op adgang til salt, bruger Florentines stadig opskrifter, der udelukker det. Italienerne elsker deres traditioner.
Prisen for et brød, der vejer 250 g, er ca. 0,8 euro.
Skiachata
Schiacciata - en kage lavet i ovnen.
Dets navn oversættes bogstaveligt talt som ”knust”, fordi det inden bagning knuses med fingre nogle steder og danner karakteristiske huller. I modsætning til toscansk brød er dette produkt moderat salt og meget duftende. Det bruges til at fremstille sandwich eller spises før middagen som en snack. Pris for 1 stk. (200 g) ca. 1,5 Euro.
- Vi anbefaler at læse om: navn og brødtyper i Italien
Snacks
I restaurantterminologien betegnes snacks med ordet starter, det vil sige den mad, som måltidet begynder med. I Firenze betragtes flere typer retter som klassiske forretter.
Crostini
Crostini er den mest berømte toscanske forret.
Dette er crunchy croutons af hvidt brød. De serveres simpelthen ved at hælde olivenolie eller med tomat- og basilikumblader eller med pastaer fra kyllingelever, oliven eller svampe. En typisk tallerken med bondeoprindelse.
Pass ikke crostini con lardo di colonnata - en sandwich med den tyndeste skive aromatisk toscansk fedt. Det opbevares i badekar lavet af Carrara-marmor, skiftende lag med forskellige krydderier (peber, kanel, nelliker, koriander).
Prisen for toast er omkring 5 euro pr. Par.
Tråd
Tagliere - skiver ost eller pølse. Der er forskellige typer skiver af plader.
For eksempel:
- Tagliere di formaggi - skiver ost. I Firenze serverer det normalt forskellige typer pecorino (ost lavet af fåremælk), som er ledsaget af honning eller frugtmarmelade.
- Affettati misti - pålæg. Det tilbyder en række forskellige sorter koldt kød. Vi anbefaler, at du prøver laks fra vildsvinekød (cinghiale), salami med fennikelfrø (større slibning kaldes sbriciolona, finere formaling er finocchiona), toscansk prosciutto.
- Pinzimonio - skåret grøntsag. Friske sæsonbestemte rå eller let blanede grøntsager serveres med krydret olivenolie.
Prisen på en skiver i skiver afhænger af dens sammensætning og størrelse - fra 8 til 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - dybstegte gærkugler serveret med blød frisk stracchinoost og prosciutto.
Det er værd at bemærke, at stegt dej er beføjelsen til det toscanske køkken, og næsten hver provins har sine egne retter. De anslåede omkostninger ved en portion coccoli med ost og skinke er 9 euro.
Første kurser
Kender du udtrykket "For at gøre brød og pasta til et sundere måltid, læg dem i suppen"? Det afspejler nøjagtigt florentinske traditioner i forberedelsen af første kurser.
Naturligvis er toscanske supper slet ikke som vores, men kulturerne for deres servering er de samme.
Ligesom os spiser italienerne primo piatto suppe, det vil sige mellem forretter og hovedrett. I restaurantmenuen finder du sådanne navne: zuppa del contadino (gårdsuppe med forskellige bælgfrugter), zuppa di farro (med perlebyg), cipollata tiepida (løksuppe, der er særlig populær på kolde dage) og selvfølgelig pappa al pomodoro og ribollita - "stjerner" af florentinske fester.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - en tyk tomatbrødssuppe, hvis navn bogstaveligt talt oversættes som "papirmasse fra en tomat."
Hans opskrift blev født takket være de toscanske fattige, der forarbejder uaktuelt brød på denne måde. I dag er det normalt lavet med friske tomater, brød, olivenolie, hvidløg, basilikum. Der er to versioner af madlavningssuppe. En ad gangen knækkes i processen, så skålen har en mere delikat, løs struktur. På den anden side lægges brødet i en skål i slutningen, hvor der modtages brødskiver, der tydeligt mærkes i den samlede masse. Server varm, stuetemperatur eller kølet. De anslåede omkostninger ved en portion suppe er 6-8 euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentinsk kål og bønne gryderet med brød. Opdageren af opskriften er en fattig bonde, der varmet sammen resterne af minestrone og grøntsagssuppe.
Ribollita bliver lækker efter hver opvarmning. Derfor navnet på skålen, som bogstaveligt talt oversættes som "kogning igen". Det er baseret på forskellige typer kål, bønner, uaktuelt brød og billige grøntsager såsom gulerødder, selleri, kartofler og løg.
I Italien betragtes ribollita som en vintersuppe, da dens vigtigste ingrediens (kål) vokser om vinteren. Traditionelt koges gryderetten i en brændeovn i en lerkrukke. Prisen for en del er 10-13 euro.
Pasta
Efter at have været lidt i Italien forstår du, at italienerne aldrig spiser pasta med hovedretten. Oftest serveres det som et første måltid.
Tagliatelle
Den mest almindelige pastatype i Firenze er tagliatelle.
Dette er tynd og flad pasta. De kan have forskellige længder. Normalt serveres de med en sauce med porcini-svampe (Tagliatelle Funghi Porcini) - gennemsnitsprisen er 8-10 euro eller med spåner fra den toscanske trøffel (Tagliatelle Tartufo) - omkostningerne er ca. 15-18 euro.
Papardelle med vildsvinstuing
En anden toscansk yndlingsret er papardelle med vildsvinstuing (Pappardelle al Cinghiale) - nudler, der ligner tagliatelle, men er meget bredere (mere end 13 mm).
Tidligere blev vildsvin kød traditionelt brugt; i dag til disse formål opdrættes dyr på en gård, men på et frit område. Svinekød har en rig smagstekstur og giver skålen en luksuriøs aroma. Efter dit valg kan gryderesausen fremstilles af vild hare eller gåsefilet. Prisen for en portion papadrell med gryderet er ca. 10 euro.
Tortelli di Mugello
Sørg for at prøve Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kvadrater med pasta fyldt med en fyldning af kartofler, ost og urter.
Næsten hver restaurant har sin egen signaturopskrift på kartoffeltortelli. De serveres med tomatsauce eller sauce fra kød af kalvekød eller vildsvin om efteråret krydret med porcini-svampe.
Selvom ravioli nudi (ravioli gnudi) slet ikke er som pasta, tilskriver italienerne dem pasta. Denne skål ligner vores dovne dumplings, kun spinat, ricotta og forskellige krydderier er blandet med mel og æg.
- Du vil være interesseret i at læse om: typer italiensk pasta
Panzanella salat
Om sommeren på højden af varmen, i stedet for pasta, foretrækker Florentines en mindre kalorieindhold med højt kalorieindhold - Panzanella.
Dette er en toscansk grøntsagsalat lavet af uaktuelt hvidt brød, tomater, selleri og løg, krydret med olivenolie og eddike.
Enkelheden i Panzanella-madlavning kombineret med en utrolig smag fik den italienske digter Giovanni Boccaccio og maleren Agnolo Bronzino til at nævne det i sine værker.
Side retter
Florentines elsker bælgplanter. Derfor bruges de oftest som en sideskål.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - bønner med tomatsauce og duftende salvie. Undertiden erstattes tomaterne i opskriften med peberfrugt og krydder fatet med hvidløg. Du kan møde fajoli med tilsætning af kød. Tro mig, det er meget velsmagende i alle fortolkninger!
Pizelli alla fiorentina
Du kan ikke gå forbi Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Dette er grønne ærter, kogt med en nelliker af duftende hvidløg, frisk persille, tørret pancetta (hærdet bacon). Strø det med en lille mængde olivenolie, før servering.
Blandt de toscanske favoritter indtager en artiskok et hæderligt sted. I restaurantmenuer finder du det i rå, stegt, dåse form, med pasta, ris og i mange andre kombinationer.
Anden kurser
Firenze er et paradis for kød spisere. Ud over "stjernen" i det lokale køkken af den florentinske bøf (la bistecca fiorentina), skal du bestemt prøve nogle mere populære retter.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - opfindelsen af lokale pottemagere og en yndlingsskål af bygherrer, der opførte Brunelleschis kuppel.
Skiver af oksekød stegtes i cirka 5 timer i Chianti rødvinssau, der tilsættes hvidløg, duftende rosmarin, salvie og en stor mængde sort peber (deraf navnet peposo, dvs. ”med peber”). For en velforberedt peposo skal du være klar til at betale ca. 15-18 euro.
Carne in umido
Hvis du kan lide rig, fedtholdige retter, så vælg carne in umido.
Stykker af svinekød, oksekød eller vildt med lag af fedt er formarineret i vin, mælk eller vand med tomater. Derefter stegtes de i cirka 5 minutter og stues i en sauce med grøntsager (gulerødder, løg, selleri) og krydderier.
Trippa og lampredotto
Daredevils kan prøve trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - måske den mest berømte slagteaffaldsret i verden.
Dette er en ko mave, fri for fedt og kogt i en sauce med tomater, selleri, gulerødder og hvidløg, krydret med aromatiske urter.
Mens turen foretages fra hele koens mave, tages kun mavesækken (fjerde sektion) for at fremstille lampredotto (Lampredotto). Det koges i grøntsagsbuljong og krydres med urter. Det serveres normalt som en sandwich i en bolle. Panino con il lampredotto er en typisk florentinsk gademad. Dets omkostninger spænder fra 5-6 euro.
Bakkala alla fiorentina
I en landslukket by som Firenze er det svært at forestille sig, at fiskeretter kan være traditionelle. Bakkala - saltet torsk, optrådte her på grund af udveksling af silke, uld og andre materialer med de nordlige lande. For ikke at sende bådene tomme tilbage, blev de fyldt med salt torsk. Baccala alla fiorentina er en pikant kombination af fisk, tomater, løg og rosmarin. Serveret med ristet brød.
Desserter
Selv efter ti retter i maven er der altid et sted til dessert. Og den toscanske hovedstad er uden tvivl klar til at glæde alle med sin slik.
Kantuchchi
Apropos klassiske desserter i Firenze kan man ikke undlade at sige om cantucci.
Disse små makroner findes i enhver café eller bar. De serveres med en stak sød ravfarvet Vin Santo-spiritus. Rusk dyppes i en drink, indtil de er blødgjort og nyder smagen. Omkostningerne ved en sådan dessert er ca. 10 Euro.
Zuppa Ingles
En anden almindelig florentinsk dessert er zuppa inglese.
Legenden siger, at en meget sparsom kok boede i et engelsk hus i nærheden af Firenze. Efter at have drukket te, ville han ikke smide resten af cookies ud, så han smurte dem med en flydende vaniljesaus og serverede til dessert. I dag er Biscotti på restauranter forud fugtet med rød likør Alchermes (Alchermes). Derefter lagdelt med vaniljesaus og pyntet med mandelsmuler eller chokoladechips. Prisen for en portion zuppa ingles er cirka 15 euro.
Schiachata Fiorentina
Elskere af delikate desserter vil sætte pris på Schiacciata Fiorentina. Selvom navnet minder os om saltet brød, er det faktisk en typisk florentinsk kage. Traditionelt tilberedes den kun under karnevalferier. Men i menuen med restauranter og caféer kan du finde det næsten året rundt på grund af dets store popularitet. Det er en mælkekiks, ofte med et lag flødeskum eller vaniljebudding (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina tilberedes normalt i en rektangulær form og drysses med melis, idet der tegnes en florentinsk lilje (byens våbenskjold) ovenpå. De gennemsnitlige omkostninger ved en sådan dessert uden lag er 15 euro, med en fyldning - 24 euro.
Crostata Crostata
I dessertmenuen tilbydes Crostata ofte - dette er en åben cirkel med frugt, bær, cottage cheese, chokolade og andet påfyldning. Et stykke af denne bagning koster fra 3 til 5 euro.
Florentinsk kage
Og selvfølgelig den evige klassiker - Torta della Nonna - den mest delikate, smeltende florentinske kage i munden.
Dets navn oversættes som "bedstemors kage." Dette wienerbrød med vaniljesaus, citronskal og pinjekerner er en rigtig godbid! Prisen på skålen vil også glæde dig - ca. 15 Euro pr. 1 kg.
Her er et "broget" måltid, der kan sammensættes af traditionelle florentinske retter. Vi anbefaler ikke at prøve alt på et sted. Det er ingen hemmelighed, at nogle restauranter specialiserer sig mere i kød, andre for eksempel i desserter. Og kun en god guide, som et nøjagtigt kompas, kan føre en turist til det ønskede mål.
