Sardinien (Sardegna) er attraktiv for rejsende ikke kun for dens strande og naturlige skønhed, men også for dets unikke rige køkken. Det er kun naturligt, at sardinsk køkken har mange italienske favoritter på sin menu, såsom pasta eller pizza. Glem dog ikke at smage de lækre lokale opskrifter, der tilbydes i enhver restaurant på øen, fra den enkleste trattoria til den mest glamorøse restaurant i Porto Cervo.
Et behageligt aspekt af at slappe af på øen er muligheden for at udforske sin rige kulinariske historie og nyde Middelhavskøkkenet med lokale traditioner. Sardiniens køkken er baseret på enkle og naturlige fødevarer: fremragende kød, lækker skaldyr, alle slags oste, olivenolie og vin. Glem ikke de frugter og grøntsager, der vokser på jorden kysset af solen.
Snacks
En typisk sardinsk skål, der går foran frokost eller middag, består af prosciutto (italiensk skinke) eller lækre pølser, pecorinoost, oliven, alt sammen med en side skål med friske grøntsager. Som skaldyrsretter, muslingbaserede retter (frisk blæksprutte salat, saftig musling og musling supper), fisk (tun med løg) og specielle retter som bottarga (multe, mindre ofte tun) i kombination med artiskokker er almindelige.
Udtrykket bottarga eller bottariga henviser til multe eller tun-kaviar, der er saltet, presset og tørret. Skivet kaviar, krydret med en lille mængde smør, bliver en lækker snack. Original spaghetti med revet bottarga. Vi tilbyder en opskrift typisk for Sardinien.
Zucchini Carpaccio-opskrift med bottarga og chili (4 portioner)
- 500 g zucchini;
- 1 citron;
- 1 frisk chilipeber (anbefaler orange);
- 1 spiseskefuld revet bottarga;
- persille;
- olivenolie;
- saltet.
Skær først langs zucchini i meget tynde skiver (ca. 1 mm). Krydre skiverne med en knivspids salt, hæld citronsaft over, og sylt derefter i køleskabet i 1 time. Min chilipeber og skåret i tynde skiver. Finhakket tørt og vasket persille. Læg zucchini i en skål, drys med chiliskiver, finhakket persille og revet bottarga. Det gjenstår at dryppe af olivenolie og servere. Zucchini carpaccio klar!
Brød og pasta
Traditioner tilbyder forskellige typer pasta, hårde og friske, typiske husholdningsmaskiner. Deres vigtigste ingrediens er hvede, normalt durum.
Her er nogle af brødene:
- Cifraxiu - rundformet brød med blød krummer og sprød, gennemsnitsvægt 1 kg;
- Costeddas rund med et hul i midten;
- ultra slank carasau også kendt som hyrdesbrød;
- faine - fladt brød bruges til at fremstille pizza.
Andre melprodukter:
- raviolo - firkantet, rektangulær eller rund, fyldt med ricottaost, kartofler og safran. Serveres normalt med rig kødsauce og revet pecorino.
- håndlavet - pasta i form af små kugler. Fantastisk til supper eller serveret med tomatsauce, pølse og ost.
- Panadas - bløde kager. Påfyldningen varierer afhængigt af det område på øen, hvor de er forberedt. Det kan være med kød (svinekød med duften af grøntsager eller marineret i hvidvin med krydderier). Andre fyldningsmuligheder: svampe med artiskokker i olie, vildt eller brødåse.
- carasau - Tynde og sprøde runde lag kogt i en brændeovn. Opbevares i flere måneder, praktisk for hyrder.
Ost
Hvis du kan lide ost, bliver du behageligt overrasket over deres valg. For øvrig, på Sardinien kan du let finde hårde, bløde, ømme og skarpe oste. Øen har længe været betragtet som et symbol på landbrug og dyrehold. Opdræt af får og geder er en vigtig form for økonomisk indkomst i dette område, så mangfoldigheden af oste er ikke overraskende.
Blandt de mest værdifulde er Pecorino Sardo-osten, der udelukkende produceres på Sardinien fra fåremælk. Smagen er behageligt krydret. Bruges som krydderier til pasta og supper. Også populære er: delikat og tynd Fresa, meget fugtig, let saltet Freschi, frisk Peretta, mør Ricotta cottage cheese blandet med chard og spinat.
Og glem selvfølgelig ikke den "forbudte frugt" fra Sardinien - osten fra Casu Marzu. "Råt ost" giver besked om originalitet af smag ved navn, men åbner det elastiske dækning af ostehovedet, vil gourmet finde en koloni af orme indeni. Det er dem, der giver produktet forbudt i Den Europæiske Union, en usædvanlig smag og skandaløs berømmelse. For en masse penge kan denne "lækre" ost fås under gulvet udelukkende på Sardinien.
Anden kurser
En typisk hovedrett, spredt næsten over hele øen, er en stegt gris tilberedt på en spytte og krydret med friske myrteblade. Det spises både varmt og koldt. Stek af lam eller ged serveres varm umiddelbart efter tilberedning og ledsages af god vin.
Pølser og kød på Sardinien koges efter gamle opskrifter ved hjælp af enkle ingredienser: salt, flere krydderier og krydderier. Den mest karakteristiske salami, skinke. Populære er Capocollo (råt svinekødskød modnet med salt og krydderier), tørret Guanciale kød, kød marineret i eddike eller hvidvin Mustela, Pancetta bacon, Salsiccia pølse og sort budding krydret med salt, peber, muskatnød, hakkede valnødder nødder, nellike, kanel, smult, mælk.
Blandt fiskeretterne er den sardinske køkken den største delikatesse grillet frisk fisk og skaldyr: multe, havabbor, havbrasme, rejer og blæksprutte. Fisk og skaldyr her stegt og bages i folie og koges.
Safran hummer (4 portioner)
- hummer fra ca. 1 kg
- 50 g rødløg
- 1 kop tør hvidvin (Vermentino)
- chili efter smag
- 1 pose safran
- 4 spsk olivenolie
- salt
Til bouillon:
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 kop tør hvidvin (Vermentino anbefales)
- 1 bund persille
- salt
Safran hummer er en særlig lejlighed, smagret med den guddommelige safranaroma. For at tilberede det, læg først ingredienserne til bouillon i en gryde med vand og kog op, sænk derefter humrene der og kog i cirka 20 minutter. Efter denne tid skal du fjerne den rødmede smukke mand fra kogende vand. Åbn skallen med en skarp kniv eller køkkensaks, skær massen i stykker.
Bland ren og finhakket safran med tør hvidvin. Steg løgen med tre spiseskefulde olivenolie. Det bliver snart gennemsigtigt, og tilsæt derefter stykker hummerkød. Krydre med salt, drys med chili peber pulver og drys med vin og safran sauce. Kog over høj varme, indtil vinen er fordampet, og server derefter varm.
Slik, kager, kager
For at afslutte kendskabet til de delikatesser, der er forbundet med køkkenet på Sardinien, henvender vi os til en varieret dessertmenu. Opskrifterne er baseret på lokale produkter: semulina dej med mandler, citron, frisk ost og cottage cheese, for ikke at nævne de unikke kirtler, druesirup.
Blandt de mest populære slik er sebadas (eller seadas) - en slags stor ravioli med ost, stegt i olivenolie, serveret med smeltet honning. Pabassinas - diamantformede makroner dekoreret med farverige kugler med rosiner og glandere. Pardule med ricottaost og safran.
Alkohol
Vin
Vinene fra Sardinien er lidt kendt uden for Italien, men de er meget gode. Hvert område har sin egen specialisering. Cannonau - den mest berømte vin fra Sardinien, fremstillet af en vin af spansk oprindelse, rubinrød farve og varm aroma, produceres i den østlige del af øen.
Sød Malvasia fra Boz, lysegul tør Vermentino fra Gallura og en robust, rubinrød Nepente fra Oliena. Lokale rødvine er rige, stærke og rige, går godt med grillet kød, vildt og modne oste. Mens tørre hvide vine serveres med kolde fisk- og osteflade.
Likører og tinkturer
Velsmagende og behagelige lokale væsker og tinkturer. Amaro di cardo - kold alkoholisk infusion fra rødderne af mælketistel med tilsætning af sukker eller honning, taget efter et måltid. Corbezzolo - en infusion af moden jordbærfrugt i lyserosa farver og en delikat smag. Brandy Filu e'ferru er kendt for sin unikke historie. Limone opnås ved tinktur af en citronskal, der stadig er grøn i alkohol med tilsætning af honning og sukker. Det slukker tørsten perfekt, især velkommen på varme sommeraftener.
Mirto er den mest berømte sardinske spiritus. Det opnås ved kold infusion med tilsætning af honning eller sukker fra de små sorte bær af mirtreet eller dets blade. I det første tilfælde får væsken en mørkerød farve og en udsøgt aromatisk smag, i det andet tilfælde en lidt grønlig farve og en mere delikat smag. Sprittoner og fremmer fordøjelsen. Server koldt som en aperitif.
Besøg Sardinien, det vil overraske og glæde dig med dens unikke delikatesser og lækre drinks. Buon Appetito!
