Selvfølgelig, mens du læste artikler på vores hjemmeside eller besøgte dagligvarebutikker i Italien, var du opmærksom på forkortelserne DOP, IGP, DOC, der findes i navnene på nogle produkter. Vi har gentagne gange nævnt, at tilstedeværelsen af disse symboler giver os en garanti for kvalitet og bevarelse af produktets tradition. Lad os endelig finde ud af, hvordan de fungerer. Lad os starte med den mindst krævende standard og fortsætte med at øge.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garanterede traditionelle produkter) er et kvalitetsmærke, der kommer fra Den Europæiske Union og sigter mod at beskytte producenter ved hjælp af traditionelt traditionelle fremstillingsmetoder. Produktkategori STG er ikke bundet til et specifikt geografisk område, men det skal fuldt ud overholde traditionen.
STG-produktlisten er endelig godkendt af Kommissionen for Den Europæiske Union, og fabrikker, der har modtaget kvalitetsmærket, gennemgår regelmæssigt produktionskontrol.
Ud over det specifikke navn, traditionelle råvarer, stadier og fremstillingsmetoder, skal produkter have mindst en egenskab, der adskiller den fra produkter fra en anden producent. Således kan de samme retter fremstillet i forskellige fabrikker og tilhører forskellige kategorier signifikant afvige fra hinanden både eksternt og i smag.
Bemærk, at For at få en kategori skal produktet være til stede i markedet i mindst 30 år. I dag er det kun to italienske produkter, der har kategorien STG. Disse inkluderer Mozzarella og napolitansk pizza (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (typisk geografisk navn) er et af fem eksisterende tegn, der bekræfter kvaliteten af italiensk vin. Det blev introduceret for at fremme drikkevarer af god kvalitet, men ikke imødekomme kravene fra strengere kategorier.
I modsætning til DOP eller DOCG kræves der ikke IGT-vinprodukter fra druer, der er fuldt høstet i et begrænset område. Vine med dette logo indeholder muligvis ikke oplysninger om druesortens oprindelse. Dette påvirker dog ikke deres kvalitet.
Nogle producenter sælger deres vin med IGT-mærket til høje priser, fordi dets niveau ikke er ringere end drikkevarer i den bedste kategori.
Forveksl ikke drikkevarer fra IGT-kategorien med "bordvine", da sidstnævnte består af en blanding af to eller flere vine, som et resultat af, at deres navne normalt ikke er specifikke. Et af kravene i IGT er, at mindst 85% af de anvendte druer skal opnås i et bestemt område og have karakteristiske aromaegenskaber. De resterende 15% kan være af en anden sort høstet i den samme region eller i områder der grænser op til den.
I nogle områder af Italien erstattes udtrykket IGT på etiketten med en sætning skrevet på det lokale sprog. Så i Valle d'Aosta skriver de "VIN DE PAYS", og i Bolzano kan du se indskriften "Landweine".
I dag har 118 italienske vine IGT-kvalitetsmærket. Men denne liste krymper hvert år, da producenter 5 år efter modtagelse af kategorien kan ansøge om en højere status, for eksempel DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (beskyttet geografisk navn) er et kvalitetsmærke, der kom til Italien fra Den Europæiske Union for at beskytte fødevarer og landbrugsprodukter, hvis mindst en af hvis egenskaber (navn, kvalitet, traditioner) er direkte knyttet til produktionsområdet. I modsætning til andre standarder, for IGP er det nok, at et af stadierne i fremstillingen af råmaterialer, forarbejdning eller produktion skal være forbundet med en bestemt lokalitet.
IGP-kvalitetsmærket blev indført i Italien for at beskytte traditionelle produkter mod forfalskning og misbrug af varemærker. Du kan let genkende et produkt fra denne kategori ved dets logo: en blå-gul sol, hvori indvendigt er klart skrevet Indicazione Geografica Protetta.
At få IGP-badget er en skræmmende opgave. For at gøre dette ansøger fabrikanterne til Ministeriet for Landbrug og Skovbrug med en erklæring, der beskriver produktets historiske oprindelse, territorium og detaljer. Der arrangeres et møde med producenter og repræsentanter for handelskammeret for at kontrollere, at varerne opfylder alle kravene i forordningen. De modtagne data sendes til Europa-Kommissionen, for hvilken der vil blive truffet en endelig beslutning. Efter at have modtaget denne kategori overvåger et uafhængigt specifikationsorgan, der er anerkendt af ministeriet, regelmæssigt overholdelsen af alle reglerne.
I øjeblikket er 117 italienske produkter klassificeret som IGP. Denne gruppe inkluderer grøntsager, korn, kød, fisk, desserter, pasta, vin. Siden 1992 har mange vine med IGT-mærket modtaget kategorien beskyttet geografisk navn. Dette blev gjort for at forbedre drikkevarernes status og udpege deres høje kvalitet.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (navn på kontrolleret oprindelse) er et kvalitetsmærke født på den italienske halvø i 1966 for at garantere kunden et anstændigt produktniveau, hvis oprindelse du helt sikkert vil kende. Sandsynligheden for forfalskninger minimeres takket være et sæt kontroller, der konstant udføres i produktionsprocessen.
Dette tegn bruges ofte i vinfremstilling. I øvrigt blev det oprindeligt introduceret af italienerne som en analog af AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), der optrådte i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede for at bestemme vin på højt niveau.
Det er let at definere DOC-vin. Bare se på etiketten: straks under navnet skal være indskriften Denominazione di Origine Controllata.
Vinene, der tildeles dette navn, produceres nødvendigvis i et specifikt område, hvor druer, der bruges til dets tilberedning, også vokser. Produktet skal være af god kvalitet, og hvis vinen har bedre egenskaber end reglerne kræver, tildeles den DOCG-kategorien. Inden du får DOC-status, skal vinen have IGT-logoet i mindst 5 år.
Under kontrol af DOC-produkter er ikke kun produktionsprocesser, men endda metoder til opretholdelse af vinstokken (beskæring, kunstvanding), produktion af druer fra en hektar af territoriet såvel som dens alkoholproduktion. Reglerne er så strenge, at den visuelle vurdering af vinen ikke tager højde for farven, men dens skygge, som skal være strengt specifik for en bestemt sort.
I forbrugernes karakteristika for deres varer skal fabrikanten beskrive:
- Fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber;
- Druesort;
- Skygge af drikke, smag og aroma af drikken;
- Alkoholindhold, surhedsgrad;
- Volumen, materiale, form på flasken;
- Klimaet på produktionsområdet, jordkomposition, regn og vinens historie, hvis det er kendt.
Den første drink, der blev tildelt navnet med kontrolleret oprindelse, 6. maj 1966, var den hvide vin fra Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). I det indeværende år er der 322 sorter tildelt med DOC-kvalitetsmærket og fremstillet i mange dele af Italien.
Læs om: byen San Gimignano
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Navn med kontrolleret og garanteret oprindelse) - et tegn indført af italienerne for at garantere kvaliteten og oprindelsen af den mest værdifulde vin.
Selvom kategorien optrådte i 1963, begyndte den virkelig at arbejde i 1980'erne.
Et produkt kan kun klassificeres som DOCG, hvis det opfylder visse egenskaber:
- Skal have et DOC-logo i mindst 10 år;
- Overgå DOC-drikkevarer og være ret populær;
- Vinproduktionen i de sidste 2 år skal være økonomisk bæredygtig.
I modsætning til DOC henviser DOCG til et specifikt vindyrkningsområde, der ikke kun kan begrænses af region eller by, men også af en separat del af provinsen. Kvalitetstilsynskommissionen kontrollerer ud over de processer, der er beskrevet for DOC, stadiet for aftapning af vin.
Du kan genkende denne kategori vin ved DOCG-inskriptionen, der findes både på etiketten og på hætten på halsen.
De første italienske drinks, der tildelte DOCG-kvalitetsmærket i 1980, var de nu almindeligt kendte rødvine Brunello di Montalcino og Nobile di Montepulciano. Indtil videre er 74 drikkevarer inkluderet i denne kategori.
Det europæiske DOP-kvalitetsmærke, der optrådte på halvøen, begyndte at erstatte DOCG-logoet fra vinetiketter. På trods af dette bruges den anden mulighed stadig af producenterne. Nu er der versioner med to logoer på én gang.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (navn med beskyttet oprindelse) er et tegn på beskyttelse af produkter, hvis kvalitetsegenskaber udelukkende er knyttet til produktionsområdet.
Blandt alle standarderne i Italien, DOP er den mest berømte og med den hårdeste. Varer i denne kategori kontrolleres strengt fra modtagelse af råvarer til det øjeblik, de kommer på markedet. Det produceres kun på et specifikt sted, da kombinationen af klima, miljø og menneskelige faktorer gør produktet unikt.
DOP-logoet er en gulrød sol med påskriften "Denominazione di Origine Protetta" inde i en cirkel.
Osteproducenter, der ansøger om DOP-status, skal angive i ansøgningen:
- Produktnavn og produktionsområde;
- Type mælk, en detaljeret proces til dens produktion, fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber;
- Detaljeret produktionsproces med en detaljeret beskrivelse af alle faser;
- Ostens fysisk-kemiske egenskaber (maksimal fugtighed, protein, fedtindhold i tørstof);
- Organoleptiske egenskaber: smag, aroma, udseende;
- Vægt og form på hovederne.
Et logo, hvis tilgængeligt, med en grundig forklaring af detaljerne og en indikation af procentdelen af hver farve.
Der er i øjeblikket 165 produkter i Italien med DOP-kvalitetsmærket. Disse inkluderer vin, ost, kød, fisk, smør. Ost og mejeriprodukter udgør en tredjedel af italienske produkter i denne kategori. Cirka 50 ostesorter er blevet tildelt DOP-status.
Hvis du læser denne sætning nu, håbes det, at vores artikel er blevet undersøgt fuldt ud. Og det betyder, at du, bevæbnet til tænderne med de nødvendige oplysninger, let kan navigere i den italienske madsort. Spis godt, flyv højt, rejser med stil og husk: "Der er ingen undtagelser fra italienske regler!"
