Mange så ham på fotografier i magasiner eller endda i supermarkedshylder, men få mennesker fra de nordlige lande forestiller sig, hvad denne artiskok er, og hvad den spises sammen med ...
Uden overdrivelse kan det kaldes "vinterkongen" af det italienske køkken. Italienerne elsker artiskok af tre grunde: Det har en udtalt unik smag, er alsidig i madlavning og er rig på stoffer, der er nyttige for kroppen. I Italien er der friske artiskokker tilgængelige i otte måneder om året, fra oktober til juni. Der er mange sorter af dem, hvoraf nogle bærer frugt flere gange om året. Artiskokker er allestedsnærværende, men Italien er verdensledende inden for deres produktion.
Artiskokker dyrkes til deres uåbnede blomster. I sin modne form ligner denne plante en tistel, den bruger unge uåbnede blomsterstandskurve til mad. Derfor er det meget vigtigt, at den "grøntsag", du har købt, er ung uden tørrede spidser. Jo, jo ældre blomstringen er, desto mindre er den spiselig. Forresten, sammen med kurven, klippes ofte en væsentlig del af artiskokstammen, men inden tilberedningen skæres den normalt sammen med de øverste mest stive blade.
På markedet kan du finde forskellige sorter af artiskokker. De kommer i en rund og langstrakt form, rig grøn farve og forskellige nuancer, selv med lilla striber. Nogle er udstyret med pigge på de ydre blade, andre mangler sådan beskyttelse. I verden er der mere end 90 (ifølge nogle kilder - 140) af forskellige typer artiskokker.
Nyttige egenskaber ved artiskokker
Ifølge nylige videnskabelige undersøgelser er brugen af artiskokker en stor fordel og hjælper med at undgå mange sygdomme. Disse frugter har en tonisk egenskab, lindrer en hoste, hjælper med at rense blodet, opløse nyresten og er kraftige antioxidanter. Artiskokker indeholder sådanne essentielle stoffer som jern, natrium, kalium, calcium, fosfor, vitamin A, B1, B2, C, PP, æblesyre, citronsyre, tanniner og sukkerarter, der er egnede også til diabetikere.
Hvordan tager man?
Den mest ømme og værdifulde del af artiskok er dens kerne, skjult under et lag af stivere og bitre blade. Samtidig er et bundt hø skjult i centrum af denne kerne, som også er uspiselig. Unge artiskokker kan endda konsumeres rå, men i de fleste tilfælde koges de stadig i vand med tilsætning af eddike eller citronsaft (for at undgå formørkning af bladene). Før tilberedning rengøres artiskokken af flere øverste lag af blade, og de indre lag skæres til midten. Det skal huskes, at artiskokker ikke opbevares i lang tid efter tilberedning. Vandet mættet med mineralsalte efter kogning kan opbevares og derefter sættes til suppe eller bouillon, hvilket giver dem en særlig aroma.
Italienerne tilbereder hundreder af retter ved hjælp af artiskokker. De stegt, koges og bages, tilsættes pizza, pasta, ris, supper og salater. Men måske er en af de mest berømte artiskok-retter "Artiskokker på romersk" (Carciofi alla romana).
Ingredienser:
- 4 artiskokker (bedst af den romerske sorts "Mammole")
- 1 bund persille
- citronsaft
- nogle citronmelisse blade
- ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk revne kiks
- 1 fedd hvidløg
- peber
- salt
Roman artichoke opskrift
Skræl de ydre tørre blade af artiskokken, idet kun kernen efterlades. Drej kernerne, og fjern hø fra dem. Efterlad 5 cm af stammen af artiskok og skræl den og selve artiskok af unødvendige eksterne fibre. Under denne operation skal du prøve at holde artiskokbenet ikke kortere end 5 cm. Anbring artiskokerne i en beholder fyldt med koldt vand og citronsaft, så bladene ikke bliver sorte.
Slib sammen hvidløg, citronmelisse og persille. Bland med brødkrummer, peber, salt og fortynd med lidt olivenolie.
Tag artiskok og "fluff" bladene med fingrene, tøm alt vandet fra det så meget som muligt. Start artiskok med en blanding af kiks med urter. Og fyld ikke kun midten fjernet for hø, men også mellemrummet mellem bladene. Gentag proceduren med alle artiskokker.
Fyld de udstoppede artiskokker i en dyb gryde eller panorering (højden på siderne skal være lig med højden på artiskokkerne), så deres "hoved" er i bunden, og stilkene er øverst. Sørg for, at artiskokkerne er faste og ikke falder under tilberedningsprocessen. Hæld artiskokker med en blanding af vand og olivenolie (50/50). Dæk og kog over medium varme i 10 minutter og derefter over svag varme i ca. 20 minutter, afhængigt af artiskokernes størrelse.
Server artiskokker belagt med den sauce, som de blev forberedt i.
Det er meget almindeligt at servere denne skål med ansjos i olie (uden olie) eller salt (uden salt). Opskåret i små stykker placeres ansjoser simpelthen mellem kroniskokens blade.
Romerske artiskokker serveres ofte varmt, men er også gode som en kold forretter.
