Ricottaost er en nøgleingrediens i mange italienske retter. Det fik sin popularitet på grund af det lave fedtindhold og relativt lave omkostninger. Ved du, at du kan lave mad i dit eget køkken? Kun et par ingredienser er nødvendige, og frisk italiensk ost er på dit bord! Vi vil præsentere dig en let opskrift på ricotta derhjemme samt metoder til dens videre anvendelse.
Hjemmelavet Ricotta-opskrift
Mælk, citronsaft, salt og en halv times tid er alt, hvad der er nødvendigt for at tilberede frisk hjemmelavet ricotta. Du vil blive glædeligt overrasket over, hvor let det er!
Væsentlige ingredienser og køkkenredskaber
således for hjemmelavet ricotta er vi nødt til at måle:
- 2,25 liter helmælk;
- 80 ml citronsaft (ca. 2 mellemstore citroner) eller 80 ml vineddike eller 0,5 tsk citronsyre;
- 1 tsk salt (valgfrit).
Følgende køkkenudstyr er også påkrævet:
- 4-liters emaljeret (!) Pande;
- Elektronisk termometer;
- Måling af skeer;
- gaze;
- Skål til filtrering;
- en si;
- Skimmer.
Efter afslutningen af tilberedningsprocessen får vi ca. 600 ml ost.
Madlavningsstadier
Hæld først mælken i gryden og læg den på medium varme. Vi overvåger opvarmningsprocessen ved hjælp af et elektronisk termometer. Når temperaturen når 93 grader, begynder mælken at stige og stige. Så det er på tide at fjerne det fra ilden for at undgå de problemer, der kaldes "mælk undslap."
Tilsæt derefter salt (hvis du foretrækker et brakprodukt) og en forsurende faktor. I vores tilfælde hældes citronsaft i mælken og bland forsigtigt.
Vi lader blandingen være i 10 minutter for at klare den reaktion, vi har brug for, og vi får osteflager. Efter tiden vil du se en klar adskillelse mellem den hvide ostemasse og halmgul valle. For pålidelighed, dypp en slidset ske i vores blanding.
Hvis du ser, at ikke al mælk er curdled (den flydende del er uigennemsigtig, mælkeagtig), tilsæt en spiseskefuld citronsaft og vent et par minutter til.
Derefter dækker vi dørslaget med gasbind og fjerner store skårne koagler fra gryden med en slidset ske. Dette vil hjælpe med at undgå spredning af serum. Ved at fjerne store klumper kan vi filtrere resten af massen gennem en sigte.
Serumafløbstid er 10 minutter til en time. Du spørger måske, hvorfor en så stor forskel? dendette afhænger af din præference: efter 10 minutter bliver ricotta vådere, efter en time bliver produktet tørrere. Hvis det efter en times holdning syntes, at osten er for tør, kan situationen rettes ved at tilsætte en lille mængde valle.
Du kan bruge frisk ricotta med det samme eller spise efter behov og opbevare den i køleskabet i højst en uge.
Skynd dig ikke at hælde det resulterende serum, da vi kan få lidt mere ricotta ud af det.
Anden gruppe af ricotta
- Efterlad serumet i 12 timer ved stuetemperatur i en emaljekande for at danne den nødvendige surhed. Sæt beholderen efter uren tid, installer et termometer og start opvarmningen til 93 grader, mens du ikke glemmer at røre rundt.
- Fjern valle fra varmen, dæk gryden med et låg og vent til valleproteinerne krøller sig. Ostemasse-partikler vil se ud som snehvide skyer flyder i en fuldstændig gennemsigtig, gullig væske.
- Hell massen forsigtigt på et dørslag dækket med flere lag gasbind. Ricotta-partikler denne gang vil være mindre, og det tager derfor 2-3 timer at tømme væsken. Advarsel! Forsøg ikke at samle sedimentet på gasbindet for bedre afstrømning. Som et resultat bryder du massens porøsitet, og processen vil vare meget længere.
- Fjern ricotta forsigtigt fra osteklæden og nyd resultatet. I dine hænder er den ægte italienske valleost.
Du kan opbevare den med den første batch højst en uge.
Og igen, hæld ikke den resterende væske ud. Det bruges til fremstilling af ciabatta, muffins, wienerbrød til tærter. Udskift bare vandet skrevet i opskriften med valle. Det vil gøre smagen på bagning mere mør.
Anbefalinger til valg af mælk
- For det første foretrækkes det at bruge helmælk. Hvis der ikke er nogen måde at købe det, gør endda 2,5% det, så ricottaen bliver mindre fedtet.
- For det andet vælger under ingen omstændigheder fuldstændig skummet og ultra-pasteuriseret mælk. Disse arter er ikke curdled.
Kalorikogt ricotta
Næringsværdien af det resulterende produkt afhænger helt af den type mælk, du vælger.
Her er omtrentlige kalorieværdier for ricotta fra helmælk pr. 100 g produkt:
- Næringsværdi på 174 kcal;
- Proteiner 11,4 g;
- Fedtstoffer 13 g;
- Kolhydrater 2,8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Sådan bruges ricotta
Variationer i brugen af ricotta er utallige. Du kan sprede det på sprødt brød, bruge det i en salat som forbinding, føje til pasta, pizza og spise sammen med grøntsager og frugter.
Så du ikke går tabt på de mange måder at bruge ricotta, vil vi præsentere dig en opskrift på en lækker italiensk tærte.
Italiensk Ricotta Pie
Til det grundlæggende har du brug for:
- 250 ml mel til generelle formål;
- 1,5 teskefulde bagepulver;
- 50 g sukker;
- 35 ml kølet margarin;
- 1 æg
- Vanillin på spidsen af en kniv.
Fyldningskomponenter:
- 3 æg
- 100 g sukker;
- 750 g ricotta;
- Chokoladechips og vaniljeekstrakt efter smag.
Til fyldning: slå æg, sukker og vaniljeekstrakt, bland ost og chokoladechips og lad det ligge et stykke tid.
Til det grundlæggende: bland mel med bagepulver og sukker, tilsæt margarine, æg, vanillin og ælte tyk dej. Opdel det i 2 kugler, indpak det i cellofan og sæt det i køleskabet i 30 minutter.
I denne periode forvarmes ovnen til 165 grader og smør formen (helst rund 22 cm i diameter) med smør. Rul den ene kugle af dejen til en tykkelse på 1 mm og læg den i en form. Fyld den resulterende kurv med påfyldning. For at få låg til kagen, er det nødvendigt at rulle den anden kugle af dejen ud, skære laget i strimler og smukt forme vores fremtidige kage. Dæk formen med folie og sæt den til at bage i 25-30 minutter. Fjern folie og bag i yderligere 30 minutter. Kagens beredskab bestemmes af et rent, tørt spyd eller en tandstikker.
Kagen er klar - kære er glade!
Nu ved du, at det ikke er meget arbejde og omkostninger at føle sig som en italiensk kok i en kort stund. Gå videre, laver mad med glæde og entusiasme! Og husk: "Hvis du ikke rejser til Italien, så går Italien til dig!"
